CHLÉB KVÁSKOVÝ

Kváskový chléb je u nás momentálně novým hitem. Učíme se pracovat s kváskem a následně těstem. Kynutí probíhá pomaleji než klasické kynutí s droždím (příprava těsta zabere 1 – 2 dny).

A proč si s tím dáváme tolik práce? Kváskový chléb, který většinou vyrábíme z celozrnné žitné mouky (ale možné je využít i mouku špaldovou, ječnou, pšeničnou celozrnnou apod.), má výraznou chuť. Kvásek dokáže dobře prokvasit i těsto vyrobené pouze z celozrnné žitné mouky, s čímž by droždí mělo problém. Chléb vyráběný z kvásku je pro naše tělo lépe stravitelný. Při kvašení vznikají mj. bakterie typu lactobacillus acidophilus, které účinně podporují střevní mikroflóru. Kváskový chléb je lépe stravitelný i proto, že jsou v něm natrávené škroby.

Díky dlouhému procesu kvašení je rozložen téměř veškerý fytin, který by při krátkodobém kynutí s droždím v těstě zůstal. Fytin na sebe váže minerály, takže pokud není rozložen, nemohli bychom tak dobře využít prospěšné látky, které nám celozrnná mouka nabízí. 

Co ocení kojící ženy je fakt, že toto pečivo nenadýmá. Co ocení každý, kdo peče chleba doma je to, že vydrží mnohem déle měkký a vláčný – až týden (pokud tedy vydrží). Je to tím, že přítomné kyseliny zvyšují jeho odolnost proti napadení plísní. Chléb skladujeme zabalený v utěrce.

Kvásek si můžeme vyrobit doma - potřebujeme k tomu pouze žitnou mouku a vodu. Nebo využijeme sušený základ pro výrobu kvásku, který lze zakoupit v prodejnách zdravé výživy (např. od firmy Natural Jihlava) a také v DM drogerii. Vyrobený nespotřebovaný kvásek můžeme poté přechovávat v lednici.